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• सामग्री: एमिलोज और एमिलोपेक्टिन के बीच अंतर
• एमाइलोज क्या है?
• एमाइलोपेक्टिन क्या है?
• मुख्य अंतर

स्टार्च दो प्रकार के होते हैं, एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन। दोनों कुंडलित संरचना हैं। वे मनुष्यों द्वारा सरल ग्लूकोज को पचाते हैं, जो बाद में ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए उपयोग किया जाता है। Amylose और Amylopectin दोनों काम कर रहे गियर और स्टार्च की मशीनरी हैं। वे दोनों पॉलीसेकेराइड हैं, लेकिन मुख्य अंतर एमाइलोज है जो डी-ग्लूकोज इकाइयों से बना है, कुल स्टार्च संरचना का 20-30 प्रतिशत है जबकि एमाइलोपेक्टिन शेष प्रतिशत से बना है।

सामग्री: एमिलोज और एमिलोपेक्टिन के बीच अंतर

• एमाइलोज क्या है?
• एमाइलोपेक्टिन क्या है?
• मुख्य अंतर

एमाइलोज क्या है?

पौधों के लिए एमिलोज अद्वितीय है। इसमें अल्फा-एक-चार लिंकेज है। एक ग्रेन्युल में अमाइलोज अणु स्टार्च की लंबी श्रृंखला है। यह अनाकार दाने है। स्टार्च के दानेदार गठन के लिए अमाइलोस आवश्यक नहीं है। उदाहरण के लिए, कम एमाइलोज़ के साथ चावल नरम और चिपचिपा होता है जबकि उच्च एमाइलोज़ के साथ चावल दृढ़ होता है और एक दूसरे से अलग होता है और ठंडा होने पर चावल बहुत कठोर हो जाते हैं। अगर हम देखते हैं कि कम अमाइलोज वाले आलू में मोमी और मलाई है, जबकि उच्च अमाइलोज वाले आलू सख्त और स्टार्च वाले होते हैं। स्टार्च में एमाइलोज शून्य प्रतिशत से तीस प्रतिशत तक हो सकता है। एमाइलोज मूल रूप से एक रैखिक अणु है और ग्लूकोज इकाई -1 के ग्लूकोज अणु के कार्बन से जुड़ा हुआ है, जो कि अगले के कार्बन -4 के साथ है, सीधी श्रृंखला बनाता है। जिस तरह से हम एमाइलोज को मापते हैं वह आयोडीन का घोल है। आयोडीन अणु स्टार्च की पेचदार श्रृंखला के साथ बंधेगा। मुकाबला एक नीला समाधान बनाता है और हम 620nm पर एमिलोज-आयोडीन कॉम्प्लेक्स के अवशोषण को मापते हैं। अमाइलोज आसानी से पानी में भंग नहीं होता है।

एमाइलोपेक्टिन क्या है?

Amylopectin का संबंध Amylose से है। इसमें पादप ऊर्जा सम्मिलित है। अमाइलोपेक्टिन छोटी श्रृंखलाओं से बना होता है। यह बेहद शाखित है और पानी में अघुलनशील है। यह पौधों में ग्लाइकोजन के अनुरूप है। इसमें अल्फा भी है- एक चार लिंकेज जो ग्लूकोज को रैखिक रूप से जोड़ता है। इसके अतिरिक्त इसमें अल्फा- एक- छह लिंकेज भी होते हैं, जिसे ब्रांच्ड लाइनेज के बीच देखा जाता है, लेकिन यह ग्लाइकोजन की तुलना में कम ब्रंच होता है। हर 24 से 30 यूनिट ब्रांचिंग होती है। एमिलोपेक्टिन स्टार्च ग्रेन्युल का शरीर बनाता है, ग्लूकोज इकाइयों के लगभग 2000 से 200,000 अणु इसके गठन में भाग लेते हैं। यह स्टार्च का एक क्रिस्टलीय दाना है। यह गैर-कठोर है और इस प्रकार आसानी से पानी में घुल जाता है या घुल जाता है। इसमें 70-80 प्रतिशत स्टार्च ग्रेन्युल होता है। इसलिए आम तौर पर स्टार्च में एमिलोज अनुपात से अधिक एमिलोपेक्टिन होगा। यह एंजाइमों का उपयोग कर अपमानित कोई परेशानी नहीं है।

मुख्य अंतर

1. एमाइलोज पानी में अघुलनशील है जबकि एमाइलोपेक्टिन पानी में घुलनशील है।
2. शरीर और आंतरिक प्रणाली एमिलोपेक्टिन की तुलना में शायद ही अमाइलोज को अवशोषित करती है जो पानी में आसानी से घुल जाती है और फिर अवशोषित हो जाती है।
3. Amylose की संरचना या लिंकेज रैखिक है; एक सीधी रेखा में जबकि एमाइलोपेक्टिन अत्यधिक शाखित है।
4. एमिलोज ऊर्जा के लिए महान भंडारण प्रणाली है जबकि एमाइलोपेक्टिन ऊर्जा की छोटी मात्रा को संग्रहीत करता है।
5. Amylopectin की तुलना में खाना पकाने में Amylose का उपयोग अधिक किया जाता है।
6. एमाइलोज चेन 300 से कई हजार तक होती है जबकि एमाइलोपेक्टिन ब्रांच्ड होता है, हर 20 से 30 ग्लूकोज यूनिट।
7. एमिलोज में केवल अल्फा-, 4 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड भाग लेते हैं जबकि अन्य अल्फा में- 1, 4- ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड और अल्फा- 1, 6- ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड भाग लेते हैं।
8. एमाइलोज कठोर है - बहुत कठोर है, जबकि एमाइलोपेक्टिन नरम है।
9. यदि आयोडीन परीक्षण किया जाता है, तो एमिलोज आसानी से अलग हो सकता है क्योंकि यह नीला रंग देता है जबकि एमिलोपेक्टिन लाल भूरे रंग के रूप में दाग देता है।
10. अल्फा-बीटा एमिलेज, एमिलोज चेन "α-1, 4-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड" को हाइड्रोलाइज कर सकता है, जबकि यह एमिलोपेक्टिन को पूरी तरह से हाइड्रोलाइज नहीं कर सकता, क्योंकि इसमें "α-1, 6-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड" हैं।
11. Amylose गर्म पानी में घुलनशील है और जेल या पेस्ट नहीं बनाता है जबकि Amylopectin गर्म पानी में जेल और पेस्टी घोल बनाता है।