विषय

• सामग्री: संतृप्त फैटी एसिड और असंतृप्त फैटी एसिड के बीच अंतर
• तुलना चार्ट
• संतृप्त फैटी एसिड क्या हैं?
• मुख्य अंतर
• निष्कर्ष

संतृप्त फैटी एसिड और असंतृप्त फैटी एसिड के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि संतृप्त फैटी एसिड में कार्बन के एकल बॉन्ड होते हैं जबकि असंतृप्त फैटी एसिड में कार्बन के कम से कम एक डबल बॉन्ड होते हैं।

दोनों संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्ल वसा के प्रकार हैं जिनका हम नियमित उपयोग करते हैं। दोनों में कई अंतर हैं। संतृप्त वसा अम्लों में, कार्बन परमाणु के सभी भाग एकल होते हैं जबकि असंतृप्त वसा अम्लों में, कार्बन परमाणु के एक या एक से अधिक दोहरे बंधन होते हैं।
संतृप्त फैटी एसिड स्वास्थ्य के लिए पर्याप्त नहीं हैं। उन्हें कुल दैनिक कैलोरी सेवन का 10% से अधिक नहीं होना चाहिए। असंतृप्त फैटी एसिड कुल दैनिक कैलोरी सेवन का लगभग 30% होने की सिफारिश की जाती है। असंतृप्त वसा अम्ल स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव छोड़ते हैं।

संतृप्त वसा के सेवन की अधिकता एथेरोस्क्लेरोसिस गठन का कारण बनती है जिससे हृदय रोग होता है जबकि असंतृप्त वसा एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होते हैं और अनुशंसित सीमा के भीतर स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। संतृप्त फैटी एसिड एचडीएल की मात्रा को कम करता है जो कि अच्छा कोलेस्ट्रॉल है और एलडीएल की मात्रा को बढ़ाता है जो खराब कोलेस्ट्रॉल है। असंतृप्त फैटी एसिड, इसके विपरीत, एचडीएल (अच्छे कोलेस्ट्रॉल) की मात्रा में वृद्धि करते हैं और एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) की मात्रा में कमी करते हैं और इस प्रकार वे हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं।

एलडीएल और वीएलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) के स्रोत सफेद चीनी, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट, सफेद आटा, मक्खन, नारियल तेल, मूंगफली और पूरे दूध हैं। जबकि एचडीएल (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) के स्रोत फाइबर युक्त अनाज, सन तेल, मछली का तेल, सोयाबीन तेल, कैनोला तेल, जैतून का तेल, सूरजमुखी तेल और लाल मीट हैं। संतृप्त वसा के गलनांक अधिक होते हैं, लेकिन असंतृप्त वसा अम्लों की मात्रा कम होती है। संतृप्त वसा जल्दी खराब नहीं होती है जबकि असंतृप्त वसा जल्दी खराब हो जाती है।

संतृप्त फैटी एसिड कमरे के तापमान पर ठोस अवस्था में पाए जाते हैं, जबकि असंतृप्त वसा की स्थिरता कमरे के तापमान पर तरल होती है। संतृप्त वसा जानवरों से प्राप्त की जाती है जबकि पौधों से असंतृप्त वसा प्राप्त की जाती है। संतृप्त वसा के उदाहरण हैं मक्खन, घी, प्रोसेस्ड मीट इत्यादि। जबकि असंतृप्त वसा वाले होते हैं जैतून का तेल, मछली का तेल, सभी पौधों के स्रोत के तेल, और लिनोलिक एसिड।

सामग्री: संतृप्त फैटी एसिड और असंतृप्त फैटी एसिड के बीच अंतर

• तुलना चार्ट
• संतृप्त फैटी एसिड क्या हैं?
• मुख्य अंतर
• निष्कर्ष

तुलना चार्ट

आधार	संतृप्त फैटी एसिड	असंतृप्त वसा अम्ल
परिभाषा	उन्हें फैटी एसिड के प्रकार के रूप में परिभाषित किया गया है जिसमें कार्बन के सभी बंधन एकल हैं	इसे फैटी एसिड के प्रकार के रूप में परिभाषित किया गया है जिसमें कार्बन परमाणु का कम से कम एक डबल बॉन्ड मौजूद है।
कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर प्रभाव	वे कम-घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (LDL) की मात्रा बढ़ाते हैं और उच्च-घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (HDL) की मात्रा में कमी करते हैं। एलडीएल खराब कोलेस्ट्रॉल है जबकि एचडीएल अच्छा कोलेस्ट्रॉल है। वे स्वास्थ्य के लिए इतने अच्छे नहीं हैं।	वे खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) की मात्रा को कम करते हैं और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) की मात्रा बढ़ाते हैं। इस प्रकार वे अनुशंसित सीमा के भीतर उपयोग किए जाने पर स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं।
आहार की सीमा	उन्हें दैनिक कैलोरी के 10% से अधिक सेवन नहीं किया जाना चाहिए।	उनका उपयोग दैनिक कैलोरी के 30% तक किया जा सकता है।
स्वास्थ्य पर प्रभाव	वे रक्त वाहिकाओं में एथेरोस्क्लेरोसिस गठन का कारण बनते हैं जो हृदय रोगों का कारण बनते हैं।	उनमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं और स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव छोड़ते हैं।
स्रोत	वे पशु स्रोतों से प्राप्त किए जाते हैं।	वे पौधे स्रोतों से प्राप्त किए जाते हैं।
बासी होना	उनकी रंकता कम है।	उनमें उच्च कठोरता होती है।
में पाया	वे मक्खन, पूरे दूध, अधिक परिष्कृत कार्ब्स, मूंगफली, तले हुए खाद्य पदार्थ, सफेद आटा, और सफेद चीनी में पाए जाते हैं।	वे सोयाबीन तेल, कैनोला तेल, जैतून का तेल, सूरजमुखी तेल, मछली का तेल, सन और लाल मांस में पाए जाते हैं।
कमरे के तापमान पर संगति	वे कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं	वे कमरे के तापमान पर तरल होते हैं
कब हुआ?	वे जल्दी खराब नहीं होते।	वे जल्दी खराब हो जाते हैं।
उदाहरण	मक्खन, प्रोसेस्ड मीट, घी इत्यादि।	जैतून का तेल, सभी संयंत्र स्रोत तेल, लिनोलिक एसिड आदि।

संतृप्त फैटी एसिड क्या हैं?

संतृप्त वसा वे वसा अम्ल होते हैं जिनमें कार्बन परमाणुओं का कोई दोहरा या तिगुना बंधन नहीं होता है। कार्बन परमाणु के सभी बंधन एकल हैं। असंतृप्त वसा अम्लों में कार्बन परमाणुओं की लंबी श्रृंखला होती है, जिनमें शाखाएँ नहीं होती हैं। जानवरों में संतृप्त फैटी एसिड का प्रमुख स्रोत। वे कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। वे स्वास्थ्य के लिए इतने अच्छे नहीं हैं। यदि अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो वे रक्त वाहिकाओं में एथोरोसलेरोसिस के गठन का कारण बनते हैं जो हृदय रोगों को बढ़ावा देते हैं। संतृप्त फैटी एसिड रक्त में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की संख्या को बढ़ाते हैं जो खराब कोलेस्ट्रॉल है। दूसरी ओर, वे उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की संख्या को कम करते हैं जिन्हें अच्छा कोलेस्ट्रॉल कहा जाता है। इस कारण से, यह सुझाव दिया जाता है कि संतृप्त वसा को कुल दैनिक आहार सेवन के 10% से अधिक नहीं लिया जाना चाहिए। वे मक्खन, घी, पूरे दूध, सफेद चीनी, परिष्कृत कार्ब्स और अन्य पशु स्रोत तेलों में पाए जाते हैं। उनके पास एक लंबा जीवन है और कम कठोरता है।

असंतृप्त वसा अम्ल क्या हैं?

असंतृप्त फैटी एसिड फैटी एसिड के प्रकार हैं जिनमें कार्बन परमाणु का कम से कम एक डबल बॉन्ड मौजूद होता है। उन्हें दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है, अर्थात्, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में कार्बन परमाणु का एक डबल बॉन्ड होता है जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं का एक से अधिक डबल बॉन्ड होता है। असंतृप्त वसा मुख्य रूप से पौधे के स्रोतों से प्राप्त किए जाते हैं, और उनका जीवन छोटा होता है। वे कमरे के तापमान पर तरल होते हैं। आमतौर पर, उनकी उच्च कठोरता होती है। असंतृप्त वसा अम्ल स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। उनका उपयोग दैनिक कैलोरी के कुल 30% तक किया जा सकता है। शरीर में अच्छे कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में वृद्धि और खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है। इस प्रकार वे सीवीएस के लिए अच्छे हैं। वे जैतून का तेल, मछली का तेल, सोयाबीन तेल, कैनोला तेल और पौधों के अन्य तेलों में पाए जाते हैं।

मुख्य अंतर

1. संतृप्त फैटी एसिड में कार्बन परमाणु के सभी एकल बॉन्ड होते हैं जबकि असंतृप्त फैटी एसिड में कार्बन के कम से कम एक डबल बॉन्ड होते हैं
2. संतृप्त फैटी एसिड पशु स्रोतों से प्राप्त किए जाते हैं जबकि असंतृप्त वसा पौधों के स्रोतों से प्राप्त किए जाते हैं।
3. संतृप्त वसा की स्थिरता कमरे के तापमान पर ठोस होती है जबकि असंतृप्त वसा कमरे के तापमान पर तरल होती है।
4. संतृप्त वसा स्वास्थ्य के लिए इतनी अच्छी नहीं है जबकि असंतृप्त वसा स्वास्थ्य के लिए अच्छी है।
5. संतृप्त वसा में कम कठोरता होती है, जबकि असंतृप्त वसा में उच्च कठोरता होती है।

निष्कर्ष

संतृप्त वसा अम्ल और असंतृप्त वसा अम्ल वसा के प्रकार हैं। जीव विज्ञान के छात्रों को उन दोनों के बीच अंतर पता होना चाहिए। उपरोक्त लेख में, हमने दोनों प्रकार के फैटी एसिड के बीच स्पष्ट अंतर सीखा।